実践！食のトータルサポート

乳幼児のための防災対策

清川村で、乳幼児とそのおかあさんたちを対象に、

「子どもを守る防災対策～パッククッキング～」

について、お話しと、調理デモを行ってきました。

新型コロナウィルスの感染対策により、

一緒に調理、試食、ということは叶いませんでしたが、

パッククッキングの要である「ポリ袋を真空にして結ぶ」という部分は、

一緒に体験してもらいました。

災害時には、どんな状況になるのか、

食事づくりだけではなく、洗い物も難しくなる中で、

ポリ袋やラップを使った食材の扱い方など、

具体的にお伝え出来たのではないかと思います。

お子さんはすぐに大きくなりますが、

パッククッキングは、離乳食以外にもいろいろ活用できますので、

知っておいていただければと思います。

＜調理デモのメニュー＞

・配給 鮭おにぎりのおじや

・配給 食パンと液体ミルクのフレンチトースト

・さつまいもの液体ミルク煮

・しっとり蒸しパン

・ふかしいも（参加者体験のパック）

東京都栄養士会研修

10月29日は、東京都栄養士会からの依頼で、

「嚥下調整食学会分類2013の理解と運用」というテーマで

お話ししました。

当初は7月にリアルで行う予定でしたが、

新型コロナウィルスの影響で、延期となり、

この10月にオンラインでの開催となりました。

4～7月までの研修やセミナー、後援会はすべて中止または延期となり、

この9月からはオンラインセミナーという形で一気に増えてきました。

今回は、学会分類の基礎と応用ということで、

管理栄養士にとっても身近なタイトルであったということもあり、

多くの視聴があり、かつ終了後の質問もたくさんありました。

zoomを使ってのセミナーでしたが、

質問も参加者がQ&Aのところに打ち込んでくれるので、

メモを取る必要もなく、良かったです。

嚥下調整食は2021への改訂もありますが、

ぜひまず基本的なところから理解し、実際の現場で運用してほしいと思います。

嚥下調整食づくりの調理機器

エスプーマを使った嚥下調整食にチャレンジしている学生さんのサポートをしてきました。

「エスプーマ」とは、炭酸ガスや亜酸化窒素を使い、

あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる調理法です。

http://www.espuma-ta.jp/

ふわふわの泡状で、どんな食材が適しているか、

炭酸ガスか窒素ガスか、どちらがいいのか、などいろいろ実験してきました。

また、見た目はそのままでやわらかく、というデリソフターという調理機器もあります。

https://gifmo.co.jp/delisofter/

家族が食べる唐揚げも、スーパーで売っているお惣菜も、

やわらかく仕上がります。

新型コロナウィルス（COVID-19)に関する栄養、食の情報

国立健康・栄養研究所からの発信です。

食に対して、様々な情報が出ていますが、誤ったものも多くみられます。

万能な食品があるわけではなく、普段からの食生活を気を付けていきましょう。

https://www.nibiohn.go.jp/eiken/corona/

国立健康・栄養研究所より

新型コロナウィルス関連情報

新型コロナウィルス（COVID-19)に対する注意喚起です。

患者にとって摂食嚥下アプローチは必要ですが、様々な点に注意し、実施する必要があります。

https://www.jsdr.or.jp/news/news_covid-19.html

日本摂食嚥下リハビリテーション学会より