やわらか鶏のからあげ

パッククッキング応用編。
冷めても軟らかい唐揚げです。

（材料）
鶏もも肉　　　1枚
＜下味＞
　酒　　　　　　　小さじ1/2
　おろし生姜　　少々
　砂糖　　　　　　小さじ1/2
　しょう油　　　　大さじ1
　油　　　　　　　　小さじ1/2
　片栗粉　　　　大さじ1～2
　揚げ油　　　　適宜

1.鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、熱湯を回しかけます。
　表面が少し白っぽくなる程度でOKです。
2.ペーパータオルで水分をしっかり拭き取ります。
3.ポリ袋に＜下味＞の調味料を入れ、2の鶏肉を入れて調味料を揉み込み、
　10分程度ねかせて置きます。
4.油を加えさらに揉みます。
5.水圧を利用し、空気を抜いて袋の上の方でしっかり縛ります。
6.電気ポットに容量の1/3の水を入れ、沸騰したら5のポリ袋を入れ、
　70℃で5時間加熱します。（98℃の場合は90分加熱します）
7.　電気ポットから取り出し、鶏肉に片栗粉の衣をつけて油で揚げます。

下味は塩麹+おろしにんにくでもおいしく出来ます。
下味をつけたあと、油を加えることで肉の表面に油の膜が出来て、肉の水分を閉じ込
める役目をします。
揚げる時は、高温で、表面がキツネ色になったらすぐに揚げます。