今月の表紙(鮭の親子丼)

今月の表紙は、「鮭の親子丼」。

生筋子が手に入るこの時期ならではの贅沢メニューです。
新米にお好きなだけのせてお召し上がり下さい。

1.イクラのしょう油漬けを作ります
　　生筋子（1腹）　　300g
　　だし汁（鰹節と昆布でとったもの）100cc
　　酒　　　　　　　　　50cc
　　みりん　　　　　　25cc
　　しょう油　　　　　 50cc
　①ぬるま湯（40℃くらい）に塩を一つかみ加え、
　　生筋子を洗うように膜からほぐし出します。
　②ほぐれたら水を換え、ザッと洗い、
　　ざるにあけて1-2時間かけて水を切ります。
　③調味料を小鍋に入れ沸騰させ、
　　アルコール分が飛んだら火を止め冷ましておきます。
　④③の漬けダレに②のイクラを漬け込み、冷蔵庫で保存します。
　　翌日以降が食べ頃です。

2.炊き立てごはんに、サーモン刺身を盛り、
　　イクラのしょう油漬けをたっぷりのせていただきます。