実践！食のトータルサポート

嚥下調整食の理解

日本栄養士会の臨床栄養学術セミナーで、学会分類についての講義と演習をやってきました。

午後の3時間を使い、内容は、
・摂食嚥下について
・嚥下調整食の特徴
・学会分類2013
・自施設の嚥下調整食を落とし込む
・運用のための給食マネジメント
・地域連携のための嚥下調整食
でした。

ランチョンセミナーは、フードケアさんで、

ゲル化剤のいろは、を中心に。

でも、かなりバージョンアップしてました。

共催のフードケアさんとは、学会分類の試食について、

何度も何度も打ち合わせを繰り返して、当日を迎えました。

やっぱり難しかったのはコード3。

でも、思わぬ大収穫もあり、いろんな試作は大変だけど、身になるなぁと実感。

参加者は、頭もお腹もいっぱいになってくれたことでしょう。

おうちで、食べる！

新規訪問。

病院で、ムース食。VEやって、これが限界、とのこと。

自宅に帰ってきて、市販食品を買ってきて、つなぐ。。卵豆腐とか軟らかいものアドバイスしたけど、もう訪問看護の嚥下食指導は限界だ、とのことで、訪問看護師とも同席しました。

もちろん、食形態はみるけれど、食べ方や環境調整は大事。だって、ムースじゃないもの食べたいんだもの。

姿勢だけでなく、嚥下音の状態、舌の動かしかた、咽頭残留の感覚、咯出の促しなど、隣でモゴモゴ....。

「病院でも散々言われてきたよ」と、気がついたら小姑をみるような眼差しで、みられてました(^-^;。

それでも、いろいろと説明すると、自分のからだの状態を理解し始めたのか、顔つきが変わり、なんだか気持ちも前向きに。。

「もう痩せちゃって、体重なんて、増えないよ！」から、

→　「そうだよな。食べてもっと力を付けなきゃな。。」と変化＼(^-^)／

ミキサーもあるし、お粥ポットもあるし、
今までいわれてきたこと、振り返りながら、
ムースから卒業するために、次回は、奥さんと調理の約束してきました。

大妻女子大学 管理栄養士スキルアップセンター、夏季研修会

大妻女子大学　管理栄養士スキルアップセンター、夏季研修会が始まりました。
今年も、オリエンテーション後に早々に始まる調理実習、エキスパートコースを担当させて頂きました。

今年も事例を提示しながら、事例やその介護環境に合わせた嚥下調理食を、限られた材料で、展開します。

今年は、去年以上にゆとりがあり、規定以上に作っていました。

そして、最終日は、エキスパートコースの調理実習レビュー。

受講生にとってはあっという間の6日間でしたでしょうね。

初日にやったことなど、遠い昔のはなし、だったとは思いますが、再度思い出してもらいながら、事例に合わせた調理支援について、振り返りました。
レビューは、4日目の慢性心不全のケースもあり、面白かったです。

第６３回あつぎ食支援ネットワーク

昨日のあつぎ食支援ネットワークは、小泉千秋さん。

『地域リハビリテーション支援事業について』

この事業の経緯や体制、仕組みについて、ご紹介いただきました。

専門的に、たくさんの研修を企画運営していることと同時に、専門相談では、地域の支援者を支援する、というスタンス。地域で関わっている職種やサービスを尊重しながらも、専門的に助言してくれる事業です。

事例なども紹介して、分かりやすくお話ししてください、後半には、摂食嚥下に関するトピックスなど、盛りだくさんでした。

高齢者のやわらか食132 発刊！！

学研から、書籍を出版しました！！

「高齢者のやわらか食132」

少し噛みにくくなってきても、家族と同じ料理を食べたいな、という方へ

定番メニューを中心に132品も入っています。

いつもながら、一般の方、ご高齢の方、在宅の利用者さんなどの視点で、

ポイント、小ネタ満載です。

さすが、学研さんは、今までにないくらい、見やすいレイアウトになっています。

https://hon.gakken.jp/book/2380104500

ぜひ、手に取って、ご覧ください。